鸡肉怎么炒(鸡肉怎么炒好吃又嫩)

时间：2022-12-10 浏览：90 分类：科技

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几道好菜，带大家领略一下四海八野的美味。

今天给大家分享一道家常菜“炒鸡”。炒鸡的时候，不需要焯水。鸡油很容易流失，做出来的菜香味不够，但是要把鸡块泡在清水里放血。炸鸡很嫩很好吃。下面为大家介绍详细步骤。喜欢就赶紧学。

原料:三黄鸡

辅料:葱、蒜、青椒、红椒、香菜。

香料:干辣椒、香叶、白芷、八角和胡椒。

调料:盐、料酒、糖、红烧酱油、味精、鸡粉。

[炒鸡]-新鲜可口

1.开始准备下面的食材。

首先我们准备一只三黄鸡，清洗干净后去信息资源网把鸡的屁股和鸡脚上的脚趾去掉。把鸡肉剁成更小的块，尽量剁得小一点，这样更入味。

剁碎后放入清水中浸泡10分钟，将血水浸泡其中。炒鸡肉的时候，最好不要焯水。鸡油容易流失，成品菜风味不足。

2.接下来，腌制鸡块。

10分钟后，我们将鸡块清洗干净，挤出上面的水分，放入锅中，加入2克盐和5克料酒去腥，用手均匀腌制10分钟，让鸡块入味。

3.接下来，准备辅助材料。

准信息资源网准备一段葱，切成葱段。

准备一片生姜，切成姜片。

信息资源网准备几粒蒜，用力拍一下，全部放在一起备用。

准备一些青红椒，切成菱角片，给菜增色。

准备几根香菜，清洗干净，切成小块备用。

4.现在开始准备调料。

准备一个小碗，放入几个干辣椒，几片香叶，两个白芷，两个八角，一撮花椒备用。

这时候鸡块腌制好了，我们就倒进树篱里，沥干酱汁备用。

5.让我们开始煮糖色。

锅中加入少许水，倒入20克白糖，搅拌融化白糖。白糖全部融化后，转小火慢煮，并伴以不断搅拌。

锅里会有大泡泡。当气泡变小，糖汁呈红棕色时，倒一点水，糖色就熟了。倒入小碗中备用。

6.接下来开始做饭。

锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，炒香后倒入准备好的花椒、花椒等香料，开一点辣味。

将鸡块一起放入锅中煸炒，将鸡块中的水煸炒至鸡皮微黄。闻到香味后，加入5g红烧酱油，翻炒几次。

倒入煮好的糖色增色增鲜，翻炒颜色均匀，再倒入少许料酒去腥。

从锅边倒入适量清水，水刚好能盖住鸡块。加一勺盐增加汤的咸味，然后小火炖10分钟。

10分钟后，汤汁已基本干透，加入味精1g，鸡粉2g，翻炒融化调料，再倒入青红椒，翻炒青红椒，出锅即可。

好了，一道美味的爆炒鸡做好了。

技术要点:

1.炒鸡要把鸡块泡在清水中的放血水中。最好不要焯水，容易把鸡油烧开，成品菜风味不足。

2.煮糖色时保持小火，糖汁变成红棕色时立即出锅。如果煮的时间长了，容易黑发发苦。

3.鸡块要用鸡油充分炸，这样菜会更香。

飞，每天都有简单实用的菜供你参考~