羊肉串卤汁
一、羊肉卤汁配方2、羊肉500克洗净，切成3厘米厚的方块。加入盐50克、蒜米和孜然粉200克、洋葱粒250克、高度白酒100克、辣椒粉150克。搅拌均匀，低温腌制18小时。
二、羊肉串烧烤粉烧烤粉1制作:
黄豆粉、腰果粉各100克、紫苏粉25克、辣椒粉、孜然信息资源网粉各50克、香菜粉(香菜切末，晒干，用粉碎机粉碎成糊状)、鸡粉各20克、白芝麻、干葱粉(干葱切末，晒干，用粉碎机粉碎)各30克、鸡精12克。以上材料混合均匀即可。味道:
复合风味烧烤粉2的准备:孜然100g，辣椒信息资源网80g，芝麻30g，紫苏粉，干葱花各50g，五香粉，芹菜粉(芹菜切成粉，晒干，用粉碎机碾成糊状)，盐和胡椒粉，调味粉各10g，以上食材全部搅拌均匀即可。味道:
孜然芹菜味楚楚烤肉粉3
制作:辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜粉30克，芝麻粉20克，鸡粉20克，椒盐粉10克，调味粉5克，以上配料混合均匀即可。味道:
突出麻辣、孜然、蒜味。
羊肉串制作
三。不同地方羊肉串的配方
维吾尔羊肉串
公式:
瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
练习:
1.去掉羊肉的筋膜。血水洗净，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然粉信息资源网、茴香、葱(粉)、花椒粉、鸡蛋(打好)、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。
2.将裹着浓稠糊状调料的羊肉小块挤干，放在竹签上。
3.将羊肉串横放在燃烧的炭炉上，边扇边烤。把羊肉串两面烤到出油就熟了(喜欢辣的可以撒一点辣椒粉)。
特点:
色泽棕黄，肉味浓郁，油腻爽滑，营养丰富，深受人们喜爱。
四川烤羊肉串
四川烤羊肉串
公式:
羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、葱5克。
练习:
1.将羊肉切成长2厘米、宽1厘米、厚0.7厘米的条状，放入容器中。切洋葱。
2.将盐、味精、胡椒粉、糖、鸡蛋、松肉粉、色拉油(一半)、水、麻辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。
3.用铁钎穿上，放在无烟炭炉上烤，中间刷点色拉油，做成金黄色。
特点:
鲜、辣、爽，彰显四川人对辣椒的喜爱。
贵州九乡羊肉串
黑龙江羊肉串
公式:
羊肉500克，盐3克，味噌5克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，十三香5克，松肉粉10克，食用油15克，料酒5克，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉。
练习:
1.将羊肉切成小块，放入容器中。加入盐、味噌、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、食用油(一半)、料酒腌制分钟。
2.用竹签把肉块串起来放在烤箱上，翻面。烤的过程中，根据肉串的干燥程度，刷一些香油。
3.三分钟后，在好时上撒一些辣椒粉、孜然粉、芝麻粉，即可食用。
特点:
色香味俱全，风味无与伦比。
咖喱羊肉串
公式:
羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒粉。
练习:
1.将羊肉洗净切碎，放入盆中，加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒粉，拌匀。
2.羊肉煮熟端上桌时，可以配上黄瓜、西红柿等时令蔬菜。
特点:
入口嫩滑，咖喱清香，回味无穷。
贵州九乡羊肉串
贵州九乡羊肉串
公式:
羊肉500克、白酒50克、植物油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、南瓜粉。
练习:
1.将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀，腌制2小时。
2.将酒倒入生粉中，将生粉调成糊状，然后与腌羊肉拌匀。
3.取出拌好的羊肉，放入烤签中，放在炭炉上烤，烤到一半取出抹上植物油，然后继续烤至熟透。
特点:
酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。
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