怎么做红烧排骨(家庭版酸甜排骨做法)

时间：2022-12-10 浏览：107 分类：科技

本期导读:做红烧排骨，切记“用糖适量，加二水”，色泽红润不发黑，肉香无骨。

排骨是猪最受欢迎的部位。除了蛋白质、脂肪和维生素信息资源，猪排骨中还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，这些物质也可以为我们的身体提供钙质。红烧排骨是最常见的做法。红烧排骨是一道经典的家常菜，也是过年过节必点的一道菜，深受大人小孩的喜爱。

红烧排骨虽然是家常菜，但要把这道菜做得好吃，可不是一件容易的事。很多朋友在饭店做这道菜都做不好，要么是因为颜色深，看着就没胃口，要么是因为味道腥，还没熟。在家做红烧排骨，教你一些小技巧，记得“糖要用对，水要加两次”。做出来的排骨色泽红润，鲜美无骨，吃起来不柴不腥。以下是分享它们的方法:

【红烧排骨】所需材料:排骨2斤，油适量，盐适量，葱1根，姜1根，蒜3瓣，辣椒十几个，大料1个，桂皮1块，香叶2-3片，干辣椒1-2个，生抽2汤匙，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，冰糖2汤匙，

练习步骤:

1.买排骨的时候直接让商家把排骨剁成段，自己剁又费时费力。

2.锅里加水，用冷水焯水排骨，焯水的时候加冷水，让排骨的血沫充分煮出来，做出来的排骨吃起来不腥。

3.水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出排骨，温水洗净，捞出沥干水分备用。把排骨的水沥干，不然煎的时候容易溅油。

4.准备调料，做卤菜，要炒糖色。很多人不知道用白糖好还是冰糖好。用冰糖炒糖色的上色效果更好，口感和色泽都比白糖好。成品菜颜色特别鲜艳，红色，颜色不会变黑。着色效果持久。冰糖炒出来的糖色颜色比较浅，但是它的风味信息网比较淡，不太甜。

5.先将炒锅加热，然后倒入少量食用油，将炒锅翻转，使油覆盖整个炒锅。等油温热了再倒入冰糖，冰糖会很快碎散。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化。炒糖的时候用小火，会慢一点。炒糖色的时候一定要不断搅拌糖。

6.冰糖融化后冒起一个大泡泡，然后慢慢变成一个黄色的小泡泡。随着温度继续升高，黄色小气泡变成黄色泡沫，然后继续加热，直到颜色变成栗色。这个时候你会闻到焦糖的味道，糖色会炸。

7.立即翻炒排骨，上色。

8.加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，翻炒。然后倒入料酒、生抽和红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水。用热水把排骨煮开，水量和排骨的量相等。排骨煮的时间比较长，水要一次性加进去。如果中间水不够，把水加热，烧开，盖上锅盖，小火炖40-50分钟。

10.时间到了之后加盐调味，大火收汁。剩一点汤的时候，关火，装盘食用。一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士:在家做红烧排骨，冰糖炒糖，做出来的菜特别红亮，上色效果持久，不发黑。它尝起来很香，但不太甜。烫排骨的时候用冷水，炖排骨的时候用热水。这两种水不要用错，做出来的排骨不会有腥味，也不会有柴火味。

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