文/知酱老姜
老姜
红缨子高粱自然是高粱中的一个品种，“红缨子”是我们茅台镇本地的一种方言叫法，是糯高粱的一种，是仁怀本地的劳动人民经过很长的历史时期选育而来。因其颜色接近赤水河河中的沙，颗粒细小，而被茅台镇本地人称为“沙”。当然把玉米打碎了我们也称为“包谷沙”。
赤水河颜色与红缨子高粱颜色
1.红缨子高粱的特点。
红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮。支链淀粉含量在总淀粉含量中占80%以上，结构疏松，利于发酵。单宁含量1.6%，含量适中，有利于降缓高粱发酵速度。
本地红缨子糯高粱
2.红缨子高粱与其他外地高粱的区别。
红缨子高粱的穗成熟后是下垂的，而大部分外地高粱比如东北大红粱、进口国内种植的澳粱、美粱它们的穗是朝天的。外地粱的颗粒也比红缨子高粱的粒大、皮薄，糯性不好，产酒量高，但生香效果单一。
外地饭高粱
1.酱酒最大的工艺特点是“回沙”工艺，这个回沙不是三两次的回沙，而是六次回沙。回沙就是蒸煮后发酵，发酵后取酒再发酵以此循环。红缨子高粱粒小皮厚的特点就正好适用于这一工艺要求。
颗粒饱满的红缨子高粱
2.正宗的酱酒是香型丰富，层次感鲜明，风格多样化的酒体。这也是我总结的茅台镇的酱酒是“千家酒厂，万般风格”的基础因素之一。红缨子高粱的支链淀粉含量高，单宁含量适中加上酱酒的回沙工艺便造就了正宗酱酒的特殊酒体风格。当然，并不是茅台镇所有的酒厂多会用红缨子高粱，为了降低成本，有的酒厂会将外地粱和红缨子混合使用，或者只用外地粱。
红缨子高粱糊化后拉丝更长
1.将带动茅台镇酒企红缨子高粱收购价的上涨。2021年，茅台酒厂红缨子高粱的收购价是4.6元/斤，中小酒厂的收购价在4.1元左右/斤。2022年茅台酒厂便把红缨子高粱收购价提到了5.6元/斤，直接上涨了1元。那么我们中小酒企的收购价也会跟着上涨，会在5.2元左右每斤。这差不多是苹果的平均价格了。
红缨子高粱与苹果3
2.将更加坚定农民种植红缨子高粱的信心，也会有更多的粱商进入红缨子高粱种植和收购环节。红缨子高粱的种植已经不限于仁怀市本地，在仁怀市周边的县市，或者说已经扩展到贵州省所辖的大部分以农业生产为主的县市。甚至有的仁怀粱商已经跑到河南去种高粱了。
老姜在为红缨子高粱锄草
3.提高收购价格有利于提高红缨子高粱种面积基数，有利于保证茅台酒厂在收粱时能收到足够多的优质粱。高粱是种出来的，不是用机器生产出来的。贵州的农业还是粗放式的，自然因素的影响也就是决定性的。扩大红缨子高粱的种植面积自然有利于茅台酒厂在收购高粱时“旱涝保收”。
老姜自家的红缨子高梁
4.有利于粱农增加红缨子高粱种植地的水利建设的投入，保证下一个生产年高粱的丰收。在种植烟叶时，烟叶站会鼓励烟农修建浇灌水池，建成后会给予补贴。但是红缨子高粱的种植和烟叶的种植有所不同，毕竟高粱的单产还是不及烟叶。虽然酒厂和粱农签订了收购合同，和烟叶站与烟农签订合同一样。但是酒厂不会像烟叶站那样会派技术员指导农民种植高粱，更别说鼓励粱农修建水利设施了。从这里也看出酒的刚性没有烟的强。
贵州的烟叶
5.对贵州的扶贫事业影响深远。贵州是高原，也是山区。“天无三日晴，地无三尺平，人无三分银”。这是对以前贵州的真实写照，从今往后，我们就是要用“天无三日晴，地无三尺平”的地理环境优势来改变“人无三分银”的困境，打造“多彩贵州”。高粱5.6元/斤的收购价，会让贵州很多贫困县市建立起红缨子高粱种植基地，为贵州的农民甩掉贫困的帽子增加可持续性。所以，不要总是骂茅台酒贵，只要他有贵的市场，我们就应该支持。
贵州山区成片种植的红缨子高粱
6.有利于保持贵州山区耕地的耕种能力和耕种面积。“贵州多贫困”这是很多外省的同胞的印象，经济收入来源太少，很多劳动力都外出打工，家里的地便慢慢荒了起来。在国家粮食安全的战略下，我们应该要保证“地要有人种”，最好是有更多的人愿意种。提高红缨子高粱收购价格，建设专业的种植基地，必然有利于保证贵州山区的土地耕种面积，为保证国家粮食安全筑好最后一道防线。
粮食安全的前提是有人种地
红缨子高粱收购价格的上涨，必然提高了农民种粱的积极性，也让农民通过种地就能有更好的收入回报，这对贵州的脱贫意义重大。有哪些行业的加工方会主动提高原材料的收购价呢？我知道的目前就只有茅台酒厂，这是酒厂和农民的双赢。
当然，也不仅仅是红缨子高粱在涨，玉米、小麦也在涨，只是涨幅不大，油价都涨了几次了。
注：部分图片来源于网络
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