崂山茶（说说崂山茶）

时间：2022-12-15 浏览：33 分类：百科

仙境茶园

历史上，崂山是否有过真正的茶树，至今没有令人信服的考证证据，只是近些年来，很多人为了迎合崂山茶的营销和口碑而试图证明历史上崂山是有茶树的，从历史、地理、植物等方面进行了一番论证，包括历史上曾经在崂山存有遗址的三元宫，又叫茶涧庙，因其所处山涧名叫“茶涧”，有人说里边曾经供奉茶神陆羽的神位，却从正史中难以查到。至于茶涧出产野生崂山茶，还有崂山第二高峰的天茶顶，传说有古茶树一株的故事，都值得深入考证。

如果说崂山野生茶曾经作为道家和山民的一种饮用“茶”的话，那种植物应该是被当地叫作“对节子”的灌木，学名“水蜡”，随着这些年的炒作，价格飙升，喝过的都说不错，而我喝过几次却没有了兴致，尤其是那股过于甘甜的味道并不是真正的茶叶的味道，所以也就很少喝了。有人又将“甘枣叶（芊罗）”、“玉竹”、“石竹”、欧李子嫩叶、酸枣叶甚至榆树叶、银杏叶、槐花米等等都做成了五花八门的“茶”，我想，这就彻底不是茶了。

一个问号，说明了这棵山东大茶树的存在存疑。

朋友曾经提供我一份德占滨海时期的地图复印件，在胶州城北有“茶树庵”的标注，更有热心的茶叶爱好者为了支持崂山历史上应该有茶的论点，提供了日占青岛时期的一本杂志的封面：一株高大的树，手绘的，说是古茶树，并且给予专门的报道，当然都是日语，我也看不明白子曰，不过几个“茶”的汉字我还是认识的，但是报道的题目右侧打了一个问号，这就说明本身此时存疑。如果八十年前我们的郊区有这么高大的茶树，那么现在也应该有，或者说有知道它的老人或者故事留下来。

小时候我们村有一丛浓密的“茶”，有的老人就在谷雨前后采摘嫩芽炒制做茶喝，我虽然没有喝过，现在那丛灌木也没有了，但是我凭记忆那就是一丛水蜡，也就是崂山的对节子，所谓的野生茶。因为它的油亮翠绿的小叶子以及一串串白色的散发着幽香的小花，给我留下很深的印象。如今城市路边的绿化带也引入了很多的水蜡，不过叫辽东水蜡，叶片更大更厚不适合做茶。那个年代，喝茶是很奢侈的事情，后来能喝一杯茉莉花，就觉得飘飘欲仙了。

1920年胶州城区图解有茶树、茶庵，现在的茶庵路、茶庵花园小区附近。

崂山真正的茶叶是二十世纪五六十年代青岛市甚至整个山东省的“南茶北引”活动的产物。传说是伟人来青岛开会，就觉得青岛的气候宜人，冬无严寒夏无酷暑应该适合茶叶种植。于是，当年的省委书记谭启龙就号召青岛、日照、莒南等沿海引种南方茶叶。而在青岛成功的两片试验区域之一就是崂山太清宫附近，另一处在中山公园太平山南坡。同样引进的还有南方的许多亚热带植物如油桐、香樟、柳杉等树种。只是当时崂山茶的产量极少，少有人知。

中山公园太平山南坡茶园，南茶北引最早成功的区域之一。

直到上世纪八十年代，随着联产承包责任制和改革开放，物质财富特别是粮食极为丰富，作为崂山的小片梯田如果继续种粮的话，因为土壤贫瘠，浇灌困难，产量极低，得不偿失，于是政府主导种植茶叶、水果，退耕还林。崂山茶的种植规模不断扩大，市场认知度不断提高，尤其是在青岛 本地和北方地区，很多人比较认可崂山茶，尤其是崂山绿茶。但是，国内市场份额极其有限，只是作为一个小众品牌。

上世纪九十年代初，我曾经送给南京表姐一斤崂山茶，她尝过后告诉我：什么啊？跟酱油似的……弄得我很尴尬。这个表姐是一贯的有一说一的爽快人，平时都是消费很高的一个人。也难怪，当时的制茶工艺的确差一些，再就是有个特点：崂山茶用崂山的山泉水泡制，总比国内其他任何地方的水炮制的好，包括我出差到瑞士，那水质应该是很好的，却总感觉不如崂山泉水泡制的茶好喝。难道说水土不服包括人和茶叶吗？于是就听说滨海某商人成功落户帝都后，每周都要派车拉一大水箱的崂山泉水过去，泡茶，煮粥，尤其是泡他喜欢的崂山茶。

崂山太清宫茶园，南茶北引最早成功的区域之一。

普通老百姓喝的崂山茶，大都是五一前后的大田茶，五六百一斤算是不错的了，谷雨前后一芽一叶的顶级茶，鲜叶子都是二三百一斤的，五斤炒制一斤，成本就是一千到一千五百元一斤吧，一般市民是消费不起的。五一劳动节后，鲜叶子五六十一斤的时候，找个熟悉的茶园弄个百八十斤，再委托朋友找比较好的炒茶点给做好，平均下来大都是三四百左右一斤，喝起来也很不错了。至于红茶，都是夏天的老叶子或者秋天最后采摘的叶子制作的，感觉总不如绿茶好喝，顺口爽滑。

崂山绿茶不同采摘期的品质也是不一样的，所以价格也就差别很大，包括滋味、苦涩度和鲜爽度：茶叶水浸出物包含多酚类、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等，茶叶水浸出物含量在5月末达到了最高，9月末最低，5月末茶叶水浸出物含量最高，各种物质浸出多，滋味最丰富；茶多酚含量在5、6月份明显低于7-9月份，6月初达到了最低水平，6月末处于最高水平，7-9月含量呈逐渐下降趋势，茶多酚含量低，茶叶苦涩味较低，5-6月初茶叶较为鲜爽，7-9月份含量稍高，苦涩味较重；咖啡碱含量在5月初含量最高，6月份整体处于最低水平，而后又呈现缓慢回升的趋势，开春采摘的茶叶咖啡碱含量明显高于其他时期的茶叶，滋味最为鲜爽；茶叶中的氨基酸含量5月整体处于高水平，6月份处于最低水平，7-8月份表现出缓慢减少的趋势，自8月底开始又表现出逐渐增加的趋势，开春第一次采摘的茶叶含量最高，茶叶滋味最为甜爽可口，品质最好。

崂山茶涧庙遗址

酚氨（茶多酚、氨基酸）比是反映绿茶滋味品质的主要指标，比值低时，品质高；比值高时，品质低。春季茶叶中的氨基酸含量最高，酚氨比最低，所以春茶的品质较高，茶叶耐冲泡，口味鲜爽；而夏季茶叶中的氨基酸含量最低，酚氨比最高，所产茶叶品质较差。秋茶介于两者之间。

这些年政府加大扶持和补贴力度，努力做大做强崂山 茶产业。从宣传的口径看，品牌价值过了十三亿，茶叶面积过二万亩，产量1500吨了，产值6亿，亩产平均三万元，平均一斤单价600元。

城阳老李，执教杏坛四十年。临近退休，有学生把一片废弃的茶园送给他，如获至宝，精心打理，自学炒茶，号称“江北第一炒茶大师”。同时也对茶农有了近距离接触甚至说他自己就是茶农。

手工炒制的崂山绿

曾经喝过号称几万元的岩茶，几十万的陈年普洱，可是我觉得都不过如此而已。中国曾经辉煌的茶市场，后来被印度锡兰日本替代，至今几千亿市场几万家茶企却很难有茅台一样的旗舰品牌，令人深思

崂山绿茶，色暗绿，条粗，耐泡，汤色黄绿，亮泽，有豌豆清香

崂山茶作为小众品牌，青岛太多的人越来越喜欢了，很多是从农户家直购，兼得进山来个乡村一日游，一举两得。乡村振兴，前提就是城里人和乡下人多交流，多沟通，多交朋友，多往来。巨大石刻“绿水青山就是金山银山”所在地的安吉余村，据说上海来的老头老太太已经占了村里三分之二人口。他们租出去十几万一平近千万一套的上海房子，来这里养老，不但租金用不了，还有结余。据说，现在的浙江郊区农村一房难求，好多城市人来养老，开始奔向浙西山区去了。我们崂山很多村民，两口子住上下两三层的楼房，是不是也可以考虑一下乡村振兴新模式了呢？

崂山玉液泉