(编者按:我们究竟需要什么样的教材,的确是个问题。)
汉字歌是专为少儿编写的识字启蒙歌,显著特点是:聆听跟读,成组识字,同步启蒙,愉快轻松。下面具体解读第21节(生活),回答为什么要这样编写,其中都有那些特点。
生活就是衣食住行,是人类生存的基本内容,是必须面对的话题。所以,《汉字歌》在楼院之后的第22节来讲生活,从形式上来说,就是对“安居乐业”的最好回答。
生活的方面多种多样,不同区域人们的生活特点也各有不同,选择从菜肴饮食文化的角度,则可以既生动实际又有益有趣地把生活写入《汉字歌》。因此,选择了人们熟悉的八大菜系,并从中筛选出一个著名的菜作为代表。
现在,首先回顾一下《汉字歌》第21节(生活)的内容:
川菜麻,宫保鸡。
湘菜辣,油酥鸭。
苏咸甜,樱桃肉。
粤清淡,花鱼肚。
油盐柴、酱醋米。
衣食住、车马行。
祖国强,人民富。
生活美,乐悠悠。
川菜麻,宫保鸡。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一,麻辣是主要特色,宫保鸡丁是突出代表。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
图:川菜宫保鸡丁
了解川菜的人也一定知道,川菜分红案和白案,红案就是做荤菜,白案就是做面食。川菜的加工工艺主要有:煎、炒、炸、炖、煮、烧、蒸、闷、烤等。当然,荤菜还包含有凉拌菜,素菜既有凉拌菜,更有数不胜数的咸菜。讲一个非常有意思的故事:据说是二十多年前,有个外国朋友来到四川,他说准备用三个月时间吃遍四川,可是,三年后他还没有走出成都。
湘菜辣,油酥鸭。
图:湘菜油酥鸭
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、香酥鸭、海参盆蒸、腊味合蒸、豆豉扣肉、麻辣仔鸡等。
苏咸甜,樱桃肉。
江苏菜,中国汉族八大菜系之一 ,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
图:苏菜樱桃肉
金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、霸王别姬、樱桃肉、黄泥煨鸡、盐水鸭、凤尾虾等。
粤清淡,花鱼肚。
粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。
图:粤菜花鱼肚
粤菜注重质和味,口味比较清淡,清中求鲜、淡中求美,随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
白切鸡、烧鹅、脆皮烧肉、花鱼肚、上汤焗龙虾、阿一鲍鱼、白灼虾、干炒牛河、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、赛螃蟹、香芋扣肉、麒麟鲈鱼等。
中国地大物博,出产丰富,人们勤劳,农业发达。所以,吃的什么,实际上反应出来的,就是怎么想,怎么做,乃至敢想敢做,敢作敢当。可见,菜肴既是食品,又是文化,更是思想。
“油盐柴、酱醋米。衣食住、车马行。”温饱和衣食住行,首先是生存问题,然后是生活问题。当全体民众衣食无忧、出行畅通、安居乐业之际,就是国泰民安之时。所以,“祖国强,人民富。生活美,乐悠悠。”这是中国盛世,这是人民福祉。
《汉字歌》聆听跟读,成组识字,同步启蒙,愉快轻松,就这么简单!
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